中新網(wǎng)|安徽|北京|重慶|福建|甘肅|貴州|廣東|廣西|海南|河北|河南|湖北|湖南|黑龍江|江蘇|江西|吉林|遼寧|內蒙古|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|香港|新疆|兵團|云南|浙江
無(wú)標題文檔
無(wú)標題文檔

僑報網(wǎng):五代相傳十道工藝 傳承人:希望更多人吃到山西刀削面

五代相傳十道工藝 傳承人:希望更多人吃到山西刀削面

2022年08月09日 20:44 - 來(lái)源:中國新聞網(wǎng)
趙老七飛刀削面制作技藝第五代傳人趙喜平正在制作刀削面!「哂昵 攝

  中新網(wǎng)太原8月9日電 題:五代相傳十道工藝 傳承人:希望更多人吃到山西刀削面

  作者 高雨晴

  “一斤面,三兩水,五更和,味更美……左托面,右持刀,刀不離面,面不離刀……”山西趙老七飛刀削面制作技藝第五代傳人趙喜平9日向記者道出山西刀削面的奧秘。

圖為醒好的面團!「哂昵 攝

  山西是中國傳統面食大省,山西刀削面因其獨特風(fēng)味而馳名中外,其中尤以大同刀削面最為出名。清道光年間,在家排行老七的趙云昌將各種刀法融會(huì )貫通,獨創(chuàng )飛刀削面技法,自此“趙老七飛刀削面”便譽(yù)滿(mǎn)三晉。如今,第五代傳人趙喜平在傳統工藝上不斷發(fā)展創(chuàng )新,使其被列入太原市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。他說(shuō),“希望把刀削面發(fā)揚光大,讓它走向全國,走向世界!

  每天上午11點(diǎn)左右,位于山西太原大南門(mén)的“趙老七削面”館便迎來(lái)第一波食客。到了11點(diǎn)40分,客流量逐漸增多,面館進(jìn)入就餐高峰期。彼時(shí)的面館內,吸溜面條的聲音此起彼伏。

  “趙老七削面”館最早開(kāi)在大同,2004年,趙喜平帶著(zhù)祖傳技藝來(lái)到山西省會(huì )太原!霸谏轿,刀削面家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做。我們家這個(gè)刀削面發(fā)端于清道光年間,家里有一個(gè)傳承譜系,我是從父親那里學(xué)會(huì )的!

每天上午11點(diǎn)左右,位于山西太原大南門(mén)的“趙老七削面”館便迎來(lái)第一波食客!「哂昵 攝

  在耳濡目染之下,趙喜平自小就對每一道工藝熟稔于心,并總結出一套口訣!按虺伤,揉百回,就是要反復揉搓,這個(gè)面就更加細膩、光滑;刀不離面,面不離刀,意思就是刀在面上就像劃線(xiàn)一樣!

  趙氏飛刀削面所用的削刀是趙喜平在長(cháng)期摸索中進(jìn)行改良的版本,記者看到,削面師傅在削面時(shí)要扛起20余斤重的面板,刀起面落,面條平均長(cháng)度20厘米左右,好似“銀魚(yú)落水翻白浪,柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢”。削出來(lái)的面葉中厚邊薄,棱鋒分明,入口外滑內筋,軟而不粘。

  “山西刀削面就是要削出來(lái)三棱形。你從上面看,它就是一個(gè)三角形,中間有個(gè)棱,然后從外面看的話(huà),它是個(gè)半圓形,這就是刀削面的形狀!壁w喜平說(shuō)。

  除面本身的口感外,刀削面的澆頭(鹵汁)也很重要。趙喜平介紹,山西面食講究“一面百吃”,鹵汁比較豐盛,一種面可以配多種鹵汁。而大同臊子面在刀削面中最具有代表性。

面館內,工作人員正在準備食材!「哂昵 攝

  正午時(shí)分,面館內已是賓客滿(mǎn)座,只見(jiàn)食客在煮好的面上澆上不同鹵汁,并配以應時(shí)鮮菜黃瓜絲、蔥花、香菜、豆芽等,再滴上幾滴山西老陳醋,一碗碗熱氣騰騰的刀削面便這樣出爐。

  在趙喜平的面館里,不光有臊子面,還有炸醬面、西紅柿面、打鹵面等!岸斓脑(huà)還有羊肉面,我們也在不斷研發(fā)新品,以滿(mǎn)足不同食客的需求!

圖為大同臊子面!「哂昵 攝

  如今,趙老七飛刀削面征服了當地人及國內外游客的胃口。他還將削面館開(kāi)到黑龍江、內蒙古、遼寧、河南等地。趙喜平說(shuō),“雖然現在有刀削面機等高科技手段,但我們依舊堅持純手工制作,希望能將這門(mén)技藝傳承下去,使山西面食文化發(fā)揚光大,讓更多人吃到山西刀削面!(完)

食客在煮好的面上澆上鹵汁,并配以蔥花、香菜等,再滴上幾滴山西老陳醋,一碗熱騰騰的刀削面就這樣出爐!「哂昵 攝

  僑報網(wǎng)原文鏈接:五代相傳十道工藝 傳承人:希望更多人吃到山西刀削面

廣告
廣告
廣告
關(guān)于我們| About us| 聯(lián)系我們| 廣告服務(wù)| 供稿服務(wù)| 法律聲明| 招聘信息| 網(wǎng)站地圖
| 留言反饋

本網(wǎng)站所刊載信息,不代表中新社和中新網(wǎng)觀(guān)點(diǎn)。 刊用本網(wǎng)站稿件,務(wù)經(jīng)書(shū)面授權。

未經(jīng)授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像,違者將依法追究法律責任。

[網(wǎng)上傳播視聽(tīng)節目許可證(0106168)] [京ICP證040655號] [京公網(wǎng)安備 11000002003042號] [京ICP備05004340號-1] 總機:86-10-87826688 違法和不良信息舉報電話(huà):15699788000

本網(wǎng)站所刊載信息,不代表中新社和中新網(wǎng)觀(guān)點(diǎn)。

刊用本網(wǎng)站稿件,務(wù)經(jīng)書(shū)面授權。

未經(jīng)授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像

違者將依法追究法律責任。

[網(wǎng)上傳播視聽(tīng)節目許可證(0106168)]

[京ICP證040655號]

[京公網(wǎng)安備 11000002003042號]

[京ICP備05004340號-1]

總機:86-10-87826688 違法和不良信息舉報電話(huà):15699788000