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    中國年·偏關味|濃情年夜飯
    2023年01月21日 19:14
    來源:新華網

      春節對很多人而言,是一年中最重要的節日,人們把愿望寫進春聯,把寓意平安團圓的燈籠高高掛起,而年夜飯,則是家家戶戶一年中最濃情的一餐。偏關人的春節亦如此,年味和親情年復一年以這樣的方式傳遞著,他們將每一個春節都過出自己的精彩,傳遞出家鄉的味道。

      下午,偏關人來到老牛灣,踏上冰封的黃河,卸下裝備,鑿洞、下網,完成一系列冰釣準備工作,便開始捕撈黃河鯉魚、黃河蝦,為年夜飯做準備。由于老牛灣一帶的水域水質肥沃、天然餌料豐富,當人們將捕撈上來的黃河鯉魚制作成菜端上桌時,都會被稱贊魚肥肉美。

      夜幕降臨,華燈初上,夜色中的偏關流光溢彩。走進偏關的家家戶戶,目之所及,家人們圍坐而食、舉杯停著,盡是人間煙火味。

      在偏關,年夜飯上的“主角兒”是承載著美好祝愿和深刻寓意的美食——“硬六碗”。

      “硬六碗”是偏關春節年夜飯桌上無可替代的固定菜品。傳統的“硬六碗”以當地年豬帶皮五花肉、農家當年生紅公雞、當地東南山綿羯羊、當地年豬排骨段、當地農家豬里脊肉、牛肚皮肉等為主要食材,或燉、或煮、或燒、或蒸,用心精制而成。

      《偏關志》載:“關民大半以牧羊為職業”。偏關養羊具有悠久的歷史,羊肉即為偏關特產之一。偏關人燉羊肉,講究選時、選羊、保鮮、炆燉四個環節。刀工火候、五味調和,蘊含著人們的烹飪審美。

      當五彩繽紛的花燈、彩燈在大街小巷撒出一片旖旎,當香氣四溢的“硬六碗”、黃河大鯉魚、燉羊肉一一上桌,這就是偏關最地道的新年了。

      大家圍坐在一起,吃著團圓飯,暢敘親情,其樂融融,品嘗的是美味佳肴,感受的是美滿幸福。對于偏關人而言,為了團圓飯,走再遠的路回家都不覺得遠。家的味道,就是幸福的味道。

    【編輯:董臻】
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